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Los calamares de potera son un platillo delicioso y tradicional de la gastronomía española. Se trata de una receta típica de la región de Galicia, aunque también se puede encontrar en otras zonas costeras del país. Su nombre proviene del método de pesca utilizado para capturar estos moluscos, la potera.
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La potera es una técnica de pesca artesanal que se basa en una serie de anzuelos unidos por un hilo y que se coloca en el extremo de una caña para atraer a los calamares.
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Esta forma de pesca se ha utilizado durante siglos en la costa gallega y es una práctica sostenible y respetuosa con el medio ambiente.
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Los calamares de potera suelen ser de tamaño mediano, entre 20 y 30 centímetros de largo, y su carne es tierna y sabrosa.
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Se pueden preparar de diferentes formas, pero una de las recetas más populares es la de calamares a la plancha.
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Para ello, se limpian los calamares y se cortan en aros, se sazonan con sal y se cocinan a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados.
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Otra opción es cocinar los calamares de potera en su propia tinta, una técnica que resalta su sabor y les da un aspecto oscuro y atractivo.
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Para ello, se limpian los calamares y se reservan sus bolsas de tinta. Se prepara un sofrito con cebolla, ajo y tomate, y se añaden los calamares.
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Se deja cocinar durante unos 10 minutos y luego se añade la tinta previamente diluida en un poco de agua. Se deja cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos más y se sirven acompañados de arroz blanco. También se pueden preparar calamares de potera en salsa, una opción perfecta para mojar pan. Se limpian los calamares y se cortan en trozos pequeños.
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En una cazuela, se calienta aceite de oliva y se añaden cebolla y ajo picados, se deja cocinar hasta que estén dorados y luego se añaden los calamares. Se saltean durante unos minutos y se agrega un poco de vino blanco. Se deja que se evapore el alcohol y se añade un poco de caldo de pescado.
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Se deja cocinar a fuego lento durante unos 20 minutos y se sirve caliente. Los calamares de potera también se pueden preparar en guisos o en arroces, como el famoso arroz negro.